İçindekiler
İçindekiler
Sülforafan, bağışıklık desteğinden sağlıklı kan şekeri tepkisine ve antioksidan savunmaya kadar çeşitli güçlü sağlık yararlarıyla ilişkilendirilmiştir, ancak sülforafan tam olarak nedir? Bugün turpgillerden (brokoli veya karnabahar gibi) bulunan bu güçlü fitokimyasallara bakacağız ve sülforafanın güçlü faydalarını keşfedeceğiz.
Araştırmalar (hem in vitro hem de hayvan) sülforafanı, birçoğu bağışıklık fonksiyonu ve aktivasyon ile ilişkili çeşitli sağlık yararları ile ilişkilendirmiştir.1 Aynı zamanda antioksidan savunma sunar, sağlıklı bir kan şekeri tepkisini destekler ve nörolojik sağlığı destekler.2
Sülforafan lahana, lahana ve karnabahar gibi bazı bitkilerde doğal olarak bulunur.2 Bununla birlikte, çoğu zaman, glukorafanin adı verilen bir öncü olarak bulunduğu brokoli ile ilişkilidir.3
Mümkün olduğunda çiğ brokoli yemek her zaman en iyisidir, çünkü aktif mirosinaz (bitki hücreleri kesme, çiğneme veya sindirim yoluyla zarar gördüğünde glukorafanini sülforafana dönüştürmeye yardımcı olan bir enzim) içerir. Brokoliyi doğramak veya iyice çiğnemek, glukorafanin ve mirosinazın bir araya getirilmesine yardımcı olarak sülforafanın oluşmasına izin verir.
Pişirmeden önce brokoliyi doğramak, mirosinazın glukorafanini dönüştürmeye başlaması için zaman verir. Araştırmalar, doğranmış brokolinin ısıtmadan önce dinlenmesine izin vermenin sülforafan oluşturma potansiyelinin korunmasına yardımcı olabileceğini öne sürdü, ancak ideal zamanlama her öğün için pratik olmayabilir.
Zaman izin veriyorsa, brokoliyi pişirmeden yaklaşık 30 ila 60 dakika önce doğrayın, ardından kısa bir süre buharda pişirin (yaklaşık üç dakika). Brokoliyi buharda pişirmenin sülforafanla ilgili faydalarını korumak için en iyi yol olduğu bulunurken, mikrodalgada pişirmenin veya kaynatmanın bu önemli bileşiğin oluşumunu azaltabileceği veya önleyebileceği bulunmuştur.4
Brokolinizin daha yumuşak olmasını tercih ediyorsanız ve kaynatmanız veya başka bir şekilde buharsız hazırlamanız gerekiyorsa, pişmiş brokoliyi lahana veya hardal tohumu gibi çiğ yiyeceklerle eşleştirerek yine de sülforafandan yararlanabilirsiniz. Brokoli iyice pişirilmişse, pişmemiş, mirozinaz içeren başka bir yiyecek eklemek, kalan glukorafaninden sülforafan oluşumunu desteklemeye yardımcı olabilir.5
Brokoli akşam yemeğinin en sevdiğiniz kısmı değilse, iyi haberler var: brokoli filizlerinden elde edilenler gibi sülforafan takviyeleri mevcuttur. Takviyeler, her öğünde çiçek saymadan sülforafan eklemenin bir yolunu sunar.
Sülforafan, gıda kaynakları yoluyla veya takviye olarak tüketilsin genellikle güvenlidir ve hem insan hem de hayvan deneyleri birden fazla senaryoya odaklandığından tolere edilebilir miktarlar değişebilir.3 Bununla birlikte, kesin bir günlük doz belirlenmemiştir.1 Olası yan etkiler veya her gün hedeflemeniz gereken miktar konusunda endişeleriniz varsa, doktorunuzla ilgili olarak konuşmak en iyisidir. ihtiyaçları. En iyi yaklaşım yiyeceğe odaklanmaktır: çeşitli turpgillerden sebzeleri düzenli olarak ekleyin ve lezzet ve dokuyu koruyacak şekilde hazırlayın. Günlük dozunuzu karşılamanıza yardımcı olmak için takviyeler de mevcuttur.
Brokoli, brokoli filizi ve diğer turpgillerden sebzeleri yiyerek glukorafanin elde edebilir ve potansiyel olarak sülforafan üretebilirsiniz. Bununla birlikte, üretilen sülforafan miktarı sebzeye, hazırlama yöntemine, mirosinaz aktivitesine ve bireysel sindirime göre değişir. Sülforafan için belirlenmiş bir günlük gereksinim yoktur, bu nedenle belirli bir günlük hedefe ulaşmak gerekli değildir. Turpgillerden sebzeleri düzenli olarak yemek pratik, yiyeceğe öncelik veren bir stratejidir.
Tam olarak değil; glukorafanin öncüdür (yani vücudun sülforafan yapmak için kullandığı bir besin maddesidir), sülforafan ise glukorafanin mirosinaz tarafından dönüştürüldüğünde oluşan bileşiktir.5
Basit bir ifadeyle:
Takviyeleri tutarlı bir şekilde almak en iyisidir, bu nedenle günlük dozunuzu hatırlamanız için her gün en uygun zamanı hedefleyin. Tutarlılık ve ürün kalitesi günün saatinden daha önemlidir.
Sülforafan, diyet takviyeleri söz konusu olduğunda isimsiz bir kahraman olabilir, ancak sağlıklı yaşlanmadan proaktif sağlığa kadar kesinlikle çok sayıda fayda sağlar. Yiyeceklere öncelik veren bir yaklaşım için, pratik olduğunda çiğ brokoliyi yiyin veya kısa bir süre buharda pişirin. Daha yoğun pişirme yöntemleri kullanırken, mirozinaz sağlamak için az miktarda hardal tohumu, çiğ turp, roka veya başka bir pişmemiş turpgillerden yiyecek eklemeyi düşünün. Ek destek için uygun bir ek seçeneği de düşünebilirsiniz.
Referanslar:
YASAL UYARI: Bu beyanlar Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından değerlendirilmemiştir. Bu ürünler herhangi bir hastalığı teşhis etmek, tedavi etmek, iyileştirmek veya önlemek amacıyla tasarlanmamıştır.
