Bir şeker ikamesi olan alüloz, son zamanlarda büyük popülerlik kazanan yeni bir doğal tatlandırıcıdır. Bunun nedeni, normal şekerin tadını taklit etmesi, yalnızca birkaç kalori ve karbonhidrat içermesi ve kan şekeri seviyeleri üzerinde çok az etkisi olması, özellikle karbonhidrat ve şeker tüketimini azaltmak isteyen keto diyeti yapanlar arasında popüler hale gelmesidir. Alüloz şekerin tatlılığının %70'ini içerir, bu nedenle tadı şekere çok benzer. Vücut alülozu metabolize edemez, dolayısıyla yakıt olarak kullanamaz. Bu, glisemik indekste sıfıra yerleştirildiği anlamına gelir, yani kan şekeri düzeylerini etkilemez ve düzeylerini yükseltmez. Bu bakımdan eritritole çok benzer. - İnsülin indeksinde de sıfıra yerleştirildiği için insülin seviyesini etkilemez ki bu mükemmel bir durumdur. Alüloz ayrıca sükraz, maltaz ve amilaz gibi bazı şeker ve karbonhidrat enzimlerini de inhibe eder. Bu, bazı şekerlerin ve karbonhidratların hızlı bir şekilde veya hiç parçalanmayacağı ve kan şekerinde önemli bir değişikliğe neden olmadan vücuttan kolayca geçeceği anlamına gelir. Alüloz, fermantasyona karşı direnci ile karakterize edilir ve vücut için enerji veya yakıt olarak kullanılmak yerine sindirim sisteminde emilir ve daha sonra idrar yoluyla elimine edilir. Birçok yapay şekerin aksine alüloz bağırsaklarda fermente edilmez, bu da genellikle gaz veya şişkinlik gibi mide sorunlarına neden olmadığı anlamına gelir.
